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鱼的种类很多，主要的食用淡水鱼包括鲤鱼、草鱼、鲫鱼、鳜鱼等，海水鱼包括黄鱼、带鱼、平鱼等。它们都具有肉质细嫩鲜美、营养丰富的特点，是一些维生素、矿物质的良好来源。

新鲜捕捞，充分清理，保证鱼肉品质的稳定可靠，鱼香味浓郁，蛋白质含量高，易分解、易消化。

新鲜美味鱼肉，肉色雪白、肉质细腻，口感鲜嫩、不缩水，鱼刺少，烹饪简单。

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