为什么煮面条会起白沫？

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煮面条的时候，锅里总会浮起一层厚厚的白色泡沫。很多人以为是面条脏，或者添加剂太多。其实白沫的主要成分是淀粉和蛋白质。面条是用面粉做的，面粉里有大量淀粉和蛋白质。面条下锅煮，表面的淀粉和蛋白质溶到水里，受热后形成泡沫。这和煮粥起沫是一个道理。

白沫多是不是添加剂多？

不是。白沫多少主要看面条的加工工艺。切面、拉面等湿面条表面有干粉，下锅后白沫多。干面条表面没有干粉，白沫少。加碱的面条白沫多，不加碱的白沫少。白沫多不代表添加剂多，只代表面条表面的淀粉多。

白沫要不要撇掉？

看情况。如果不介意，可以不撇，白沫就是淀粉和水，吃下去没问题。如果介意，可以撇掉，撇掉后汤更清，卖相更好。如果煮的是汤面，建议撇掉，汤会更清爽。如果煮的是捞面，不用撇，反正面捞出来，汤倒掉。

怎么减少白沫？

面条下锅前先用冷水冲一下，洗掉表面干粉。水要宽，水少了淀粉浓度高，白沫多。水开后下锅，别用温水。煮的时候加半勺油，油能消泡。锅盖别盖严，留条缝，防止溢锅。