空心菜性喜高温多湿环境，对土壤条件要求不严，种子萌发需15℃以上，生长适宜温度为25-30℃，能耐35-40℃的高温，10℃以下生长停滞，霜冻后植株枯死。喜光和长日照，分枝能力强。北方以旱栽为主，南方旱栽与水植并存，露地直播可采用条播或点播，行距30-35厘米，穴距15-20厘米，每穴点播3-4粒种子。也可密播，待苗高17-20厘米时间拨采收。

1、叶子越绿越新鲜：空心菜宜选择整株完整、无须根者、无黄叶或破损水伤的为佳，叶子越绿的越新鲜。
2、切口无腐烂或变色：茎管底部的切口要无腐烂或变色，如果太干燥或缺乏水分的比较不新鲜。
3、茎管细的口感细嫩：口感方面，茎管细的空心菜口感较细嫩;茎管粗的空心菜口感比较脆。偏绿菜梗的口感细嫩;偏白菜梗的口感比较脆。