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麻辣串底料，就是制作麻辣烫底汤所用到的各种原材料与调味料，主要有牛骨、猪骨、鸡骨、海鲜、香辛料（中医理论称之为药材）、盐、味精、鸡粉、料酒、豆瓣酱、豆豉、牛油、鸡油、菜籽油、色拉油和麻油等。众所周知，麻辣烫好不好吃，底汤起着决定性作用，直接关系到麻辣烫的口感与风味。因此调出好喝的底汤首先就必须选用上好的原材料和调味料。

麻辣串、涮串做法

1、底料与清水或骨汤的比例为1:8，即一斤底料加8斤清水或骨汤，具体可根据地方口味轻重适量调节；
2、根据容器大小将调好的汤底装入涮串的容器即可；
3、麻辣串、涮串一般用辣椒面干碟蘸料，也可根据地方特色调制蘸料。