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黄花菜适时采收后，通过采用晒干和人工干制的方法，使其内部脂肪适当外渗，增加油性光泽和香味。

黄花菜一直被称为“母亲花”，因营养价值极高，在南方地区被称为神仙菜，深受广大市民的喜爱。2004年干制黄花菜硫含量超标逐渐引起了大家的关注，相关部门逐步开始严查，现在在售黄花菜基本上都不含硫，但分蒸制晒干和盐制生晒两种。

根簇生，肉质，根端膨大成纺锤形；叶基生，狭长带状，下端重叠，向上渐平展。

花茎自叶腋抽出，茎顶分枝开花，有花数朵，橙黄色，漏斗形，花被分裂。

用冷水泡约30分钟，泡后用清水淘洗几遍，至水几乎没有颜色就可以烹制，与多种配料煮、煲、炒均可。冷水泡发是比较自然的方式，可使干菜原汁原味；而热水是急剧的方法，会损坏黄花菜的质量。