惠州食材供应链为您普及：冬季夏季的蔬菜，营养有什么差别？

       冬天的蔬菜和夏天的蔬菜，营养价值核心差别在于营养素种类的侧重、含量高低，以及部分抗逆性物质的多少，这主要是由不同季节的光照、温度、湿度等生长环境决定的。

1、抗逆性营养物质差异

冬季低温、光照时间短的环境，会让蔬菜产生更多抗氧化物来抵御外界压力，比如：

白菜、菠菜中的类黄酮

西兰花、芥蓝中的萝卜硫素

这些物质能帮助人体抗氧化、增强免疫力，是冬季蔬菜的一大营养优势。

而夏季蔬菜的抗逆性物质更多是应对强光和高温，比如番茄中的番茄红素，在充足光照下合成量更高，抗氧化能力也更强。

2、核心营养素差异

矿物质与糖分

夏季蔬菜：水分含量高，矿物质（钾、钙等）浓度相对较低，口感清爽多汁，比如冬瓜、丝瓜、苦瓜。

冬季蔬菜：低温会抑制水分蒸发，蔬菜会积累更多糖分和矿物质来抗冻，口感更甜、更扎实。比如冬季的胡萝卜比夏季的更甜，白萝卜的钾含量也更高；大白菜的可溶性糖含量会随气温降低而上升。

维生素含量

夏季蔬菜：光照充足、光合作用强，维生素 C、胡萝卜素含量普遍更高。比如黄瓜、番茄、生菜、空心菜，这些蔬菜水分足、生长周期短，维生素 C 不易流失，生吃或快炒能保留更多营养。

冬季蔬菜：生长周期长、气温低，部分蔬菜为了抵御寒冷，会积累更多维生素 E、膳食纤维，但维生素 C 含量略低。比如白菜、萝卜、菠菜、西兰花，低温环境下膳食纤维更紧实，饱腹感更强。

其实无论哪个季节的蔬菜，只要新鲜、多样化食用，就能满足人体的营养需求。