惠州食材配送中心教您：这样做菜可让农药残留跑光光

        其实烹饪降农药残留，核心就是靠高温把农药分解掉，或者让它跟着蒸汽、汤水排出去。下面这几种做法亲测有效，按效果好坏排好序了，一看就懂：

1.  焯水/开水烫（效果最好）

这是最省事的办法，像菠菜、芹菜、西兰花、豆角这些菜都适合。先把菜洗干净，水完全烧开后再放进去，烫1-2分钟就捞出来，焯菜的水一定要倒掉，别用来炒菜煮汤，不然残留的农药又会沾回去。高温开水能直接把农药分解，还能让菜里的农药渗到水里，去残超彻底。

2.  蒸菜（温和不浪费营养）

适合胡萝卜、土豆、南瓜这些根茎菜，还有绿叶菜、蘑菇。把菜洗干净，切块或保持整棵放进蒸锅，水烧开后蒸5-10分钟就行。蒸汽温度够高，能分解农药，还不会让农药渗进菜里，反而会跟着蒸汽散掉，营养也能最大程度保住。

3.  爆炒/快炒（省时又去残）

青椒、黄瓜、茄子、空心菜这些易熟的菜适合这么做。先把菜洗干净沥干水，锅烧热点再倒油，油热后放菜快速翻炒，3-5分钟断生就出锅。高温能快速破坏农药，炒得快还能避免菜出水，防止溶解的农药又被菜吸回去，别用小火慢炒，反而没效果。

4.  炖煮（适合耐煮的菜）

土豆、萝卜、冬瓜、南瓜这些耐煮的菜可以炖。洗干净切块放进锅，加足量水烧开后转小火炖20-30分钟，炖的时候可以撇掉表面的浮沫，或者倒掉一部分汤汁，这样能把分解后溶在汤里的农药去掉。注意别喝炖蔬菜的清汤，避免吃进残留。

注意：一是先洗菜再切菜，别切碎了再洗，不然农药更容易渗进去；二是农药残留高的菜（比如韭菜、小白菜、芹菜），建议先焯水再烹饪，双重保障。油炸尽量别用，温度太高可能让农药变有害物质，还不健康。