深圳食堂配送中心解答：为什么霜冻后的蔬菜会更好吃？

低温下，蔬菜会把体内的淀粉转化成葡萄糖、蔗糖来抗冻，所以吃起来清甜回甘，没有苦涩味。

变糯、变嫩，霜打后细胞结构轻微变化，纤维变软，像青菜、白菜、萝卜、菠菜、菜心这些，吃起来更软糯、更嫩，不塞牙。

风味更浓，水分稍微减少，味道更浓缩，清炒、煮汤都特别鲜，不用放太多调料就很香。简单说：霜打一次，蔬菜直接升级成 “甜糯版”。

霜冻后的蔬菜不只是更好吃，营养也会悄悄升级，这是植物为了抗冻自己 “调配方”。

糖分升高（口感甜、能量更足）低温下蔬菜会把淀粉分解成葡萄糖、蔗糖，用来抗冻。→ 热量略高一点，清甜更易消化，老人小孩都友好。

可溶性营养变多霜冻让细胞结构更脆弱，可溶性蛋白、可溶性糖上升。营养更好吸收，煮汤、清炒都更鲜。

维生素 C 基本稳定只要不是冻烂、冻坏，维 C 不会明显流失，保留得很完整。

膳食纤维变软纤维结构被低温影响，没那么粗硬，对肠胃更温和。