折耳根的营养你知道多少？惠州蔬菜配送公司与您聊一聊

折耳根学名蕺菜，因叶片搓碎后有鱼腥味而得名鱼腥草。它还有个形象的俗称：折耳根源于叶片边缘卷折像小耳朵，加上根茎脆嫩易折。这种植物在西南地区是家常野菜，在北方却属于小众口味。

折耳根的营养成分

折耳根的营养密度相当可观。每100克鲜品含胡萝卜素3450微克、维生素C70毫克、钙123毫克、钾718毫克、铁9.8毫克。干品营养成分更集中：钙含量高达574.65毫克（媲美牛奶）、铁2.17毫克，还含有谷氨酸、天冬氨酸等多种氨基酸。

折耳根真正的独特的活性成分鱼腥草素，是一种具有抗菌抗炎作用的挥发油成分，也是它特殊气味的来源。

折耳根的健康功效

消炎抑菌：鱼腥草素对金黄色葡萄球菌、流感杆菌、肺炎球菌等多种致病菌有明显抑制作用，对流感病毒也有一定抑制效果。这正是民间用它缓解咽喉肿痛、预防感冒的科学依据。

清热解毒：传统中医认为折耳根性微寒、归肺经，是治肺痈之要药。对于肺热咳嗽、痰黄黏稠、咽喉干痛等上火症状，适量食用能起到清肺热、化痰排脓的作用。

利尿通淋：折耳根中的槲皮素能扩张肾动脉，增加尿量，帮助排出体内多余水分。对于小便涩痛、湿热淋证，它有利尿通淋的效果。

增强免疫力：鱼腥草能增强白细胞吞噬能力，提高机体免疫力。

四、食用注意事项

1. 不是人人都适合

折耳根性寒凉，以下人群要少吃或不吃：脾胃虚寒者（一吃凉就腹泻、手脚发凉）、月经期女性、肾病患者（含钾高，每100克钾718毫克，肾病患者需控制摄入）。

2. 不宜长期大量食用

“是药三分毒”，折耳根虽是药食同源，但不宜当保健品天天吃。成人用量：干品15-30克，鲜品50-100克为宜。过量可能引起肠胃不适。

3. 关于“致癌说”

网上曾流传“鱼腥草含马兜铃内酰胺会致癌”，专家已多次辟谣：鱼腥草不含马兜铃酸，有肾毒性不等于致癌，正确食用是安全的。《中国药典》和卫健委均将其列入药食同源名单。

五、怎么吃才好吃？

凉拌折耳根：根茎洗净切段，加蒜末、辣椒油、醋、生抽拌匀，是西南地区经典开胃菜。

折耳根炒腊肉：折耳根与腊肉同炒，油香中和腥味，是云贵川家常做法。

折耳根煎蛋：嫩叶切碎与蛋液同煎，腥味大大减少。

折耳根茶：干品15克加水煮开，焖1-2分钟即可，适合风热感冒初期。

这股让人又爱又恨的“腥味”，其实是折耳根守护健康的密码。下次在火锅店看到它，不妨试着夹一筷——你可能就此打开新世界的大门。