日常烹饪中，焯水是很常见的预处理步骤，但很多人都搞不清：哪些蔬菜需要焯水？哪些焯水反而会破坏营养？ 其实焯水作用是去草酸、去异味、去农药残留，还能让蔬菜颜色更鲜亮，但用错对象只会浪费食材营养。今天深圳送菜公司就来科普蔬菜焯水的门道：

1.  高草酸蔬菜

代表蔬菜：菠菜、苋菜、荠菜、空心菜、马齿苋

这类蔬菜富含草酸，草酸不仅会让蔬菜带有涩味，还会在体内与钙结合形成不溶性草酸钙，影响钙的吸收，长期大量食用还可能增加肾结石风险。

焯水注意点：水沸后放入蔬菜，大火焯烫10-30秒，捞出后用冷水冲凉。时间不宜过长，否则会流失维生素C。焯烫后涩味消失，无论是凉拌还是清炒，口感都会更好。

2.  异味较重的蔬菜

代表蔬菜：芹菜、竹笋、芦笋、苦瓜

芹菜的粗纤维腥味、竹笋的苦涩味、苦瓜的清苦味，单靠清洗很难去除，焯水是最有效的方法。

焯水注意点：芹菜、芦笋切段后焯水1分钟，去除粗纤维的粗糙感；竹笋焯水时可加一勺盐，能更好地析出涩味物质，焯烫2-3分钟后捞出，口感会更脆嫩；苦瓜焯水可加少许白糖，中和部分苦味，焯烫1分钟即可。

3.  易残留农药的蔬菜

代表蔬菜：西兰花、菜花、豆角、荷兰豆

西兰花、菜花的花球结构复杂，缝隙里容易残留农药和虫卵；豆角、荷兰豆等豆类蔬菜，表面的农药残留也很难通过清水冲洗干净。

焯水注意点：西兰花、菜花掰成小朵，焯水2分钟，能有效去除残留农药和隐藏的虫卵；豆角、荷兰豆必须焯烫至断生（约3分钟），不仅能去农残，还能破坏豆类中的有毒物质，避免食用后引发肠胃不适。