蚝油你真的买对了吗？惠州蔬菜配送公司与您聊一聊

蚝油作为许多家庭厨房调料的标配，受到大家的喜爱，但你知道蚝油到底是什么做的吗？为什么有的蚝油几十块，有的只要几块钱？

蚝油，是用蚝（牡蛎）制成的调味品。传统的蚝油制作方法很简单：把新鲜的生蚝加水熬煮，煮到汤汁浓稠，就是蚝油。

这个过程和熬骨头汤差不多——生蚝里的蛋白质、氨基酸、糖类物质在长时间加热中释放、浓缩，最后形成黏稠的酱汁。鲜味来自生蚝本身含有的谷氨酸、核苷酸等天然呈味物质。

市面上的蚝油都是真的吗？

很遗憾，大部分不是。

看配料表就知道真相。真正的蚝油，配料表第一位应该是蚝汁或牡蛎提取液。但市面上很多平价蚝油，配料表前三位是水、白砂糖、食用盐，后面跟着一堆增鲜剂、增稠剂、色素。

这种蚝油是怎么做的？用水加糖加盐打底，然后加味精（谷氨酸钠）、呈味核苷酸二钠等增鲜剂调出鲜味，再用焦糖色上色，用黄原胶增稠，最后加一点蚝汁意思意思。有的甚至不加蚝汁，全靠香精调出“海鲜味”。

所以蚝油的价格从几块到几十块不等，差的不是包装，是蚝汁含量。

怎么挑一瓶好蚝油？

看配料表：蚝汁排在第一位的最好。如果第一位是水，第二位是糖，基本就是“酱油式蚝油”。

看执行标准：GB/T 21999是蚝油的国家标准，有这个标号说明是正规产品。但标准不区分蚝汁含量，还得看配料表。

看颜色：好的蚝油呈红褐色或棕褐色，有光泽；差的蚝油颜色发黑，是焦糖色染的。

看浓稠度：好的蚝油浓稠适中，挂壁均匀；差的蚝油靠增稠剂调稠，倒出来像浆糊，或者稀得像水。

闻味道：好的蚝油有淡淡的蚝香，不刺鼻；差的蚝油有化学香精味，或者根本没有海鲜味。