凉粉到底是用什么做的？深圳蔬菜配送公司为您科普

夏天经常能看到各种凉粉摊，这些看起来差不多的凉粉，其实来自完全不同的植物，做法也天差地别。

凉粉到底是什么做的？

凉粉是一个统称，市面上常见的凉粉主要来自三种原料：

豌豆凉粉：用豌豆淀粉做的，白色半透明，口感爽滑有嚼劲，是川北凉粉、伤心凉粉的原料。

绿豆凉粉：用绿豆淀粉做的，颜色偏白，口感更细腻，适合凉拌。

红薯凉粉：用红薯淀粉做的，颜色灰褐，口感软糯，适合煎炒。

但最神奇的是另外两种草做的凉粉。

冰粉：冰粉是西南地区的消暑圣品，用冰粉籽做成。冰粉籽是假酸浆的种子，长得像芝麻。把冰粉籽装进纱布袋在水里搓就会搓出黏稠的汁液。这汁液里含有果胶，加点石灰水静置一会儿，就会凝固成透明的果冻状。

这就是手搓冰粉。它的口感嫩滑，里面有小气泡，和用粉冲出来的冰粉完全不一样。

烧仙草：烧仙草是福建、台湾地区的传统凉粉，用仙草做成。仙草是一种植物，也叫凉粉草。把仙草的茎叶晒干，加水熬煮，煮出来的汁液含有丰富的胶质，加点淀粉帮助凝固，冷却后就会变成黑色的果冻状。

烧仙草有特殊的草本清香，常和芋圆、红豆、花生搭配，是经典的台式甜品。

石花冻：石花冻用石花菜做成。石花菜是一种红藻，生长在海边岩石上。把它晒干后加水熬煮，煮出来的汁液富含琼脂，冷却后凝固成透明的冻。石花冻口感脆爽，比冰粉更有嚼劲，常加糖水或柠檬汁吃。

它们有什么区别？

原料来源：豌豆凉粉来自豌豆淀粉，绿豆凉粉来自绿豆淀粉，红薯凉粉来自红薯淀粉，冰粉来自假酸浆种子，烧仙草来自仙草茎叶，石花冻来自石花菜。

颜色：豌豆凉粉白色半透明，绿豆凉粉偏白，红薯凉粉灰褐，冰粉透明无色，烧仙草黑色，石花冻透明。

口感：豌豆凉粉爽滑有嚼劲，绿豆凉粉细腻，红薯凉粉软糯，冰粉嫩滑有小气泡，烧仙草软滑有草本香，石花冻脆爽。

凝固原理：淀粉类凉粉靠淀粉糊化后冷却凝固，冰粉靠果胶凝固，烧仙草靠植物胶质凝固，石花冻靠琼脂凝固。

哪种更健康？

淀粉类凉粉主要成分是碳水化合物，蛋白质和膳食纤维很少，热量主要来自糖水。

冰粉本身几乎零热量，冰粉籽的果胶是膳食纤维，红糖水才是热量的来源。

烧仙草的仙草本身有少量膳食纤维和黄酮类化合物，有一定抗氧化作用。

石花冻的琼脂是膳食纤维，不被人体吸收，有助肠道蠕动。

所以单从凉粉本身来说，冰粉和石花冻热量最低，烧仙草次之，淀粉类凉粉热量最高。但加上糖水、炼乳、配料后，热量都差不多。