看似普通的大白菜，其实蕴藏着丰富价值

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土生土长的中国菜

大白菜是中国土生土长的蔬菜，原产地就在中国。它的祖先是一种叫做菘的野菜，早在南北朝时期就有人开始种植。经过几百年的选育，到了宋代，大白菜的基本形态已经成型。大白菜还有一个无可替代的优点：便宜。几毛钱一斤，十几块钱能买一大堆。对于普通家庭来说，这是性价比最高的蔬菜。

大白菜的内部结构

你剥过大白菜吗？外面的叶子又绿又硬，越往里越黄越嫩，最里面那个小小的菜心，又脆又甜，生吃都好吃。这个结构不是巧合，是设计好的。

大白菜最外层的叶子颜色深绿，质地硬，富含膳食纤维。这层叶子长期暴露在阳光下，进行光合作用。同时也起到了保护作用，防止内层的叶子被虫咬、被冻伤。

往里一层，叶子颜色变浅，质地变软，口感更好。这里的叶子接受的光照少，叶绿素含量低，水分更充足。

最里面的菜心是淡黄色甚至白色的，几乎不含叶绿素。这层叶子没有接触过阳光，一直在大白菜的心脏位置，又嫩又甜。菜心的糖分含量最高，纤维最少，生吃脆甜，做沙拉或者直接蘸酱都很棒。

便宜不等于没营养

大白菜最大的标签就是便宜。便宜到让人觉得它没什么营养。这绝对是一个误解。

维生素C：每100克大白菜含有约30到45毫克维生素C。柠檬是50毫克左右，大白菜和它差不多。如果比价格，大白菜几毛钱一斤，柠檬好几块钱一斤，维生素C的性价比大白菜完胜。

膳食纤维：每100克大白菜含有约1.5到2克膳食纤维。虽然不是最高的，但大白菜水分足、热量低，一大盘下去饱腹感强，热量却很少。想控制体重的人，大白菜是绝佳选择。

水分含量高：大白菜的含水量高达95%以上。冬天干燥，火锅烧烤吃得多，容易上火。来一碗白菜豆腐汤，或者凉拌白菜心，既能解腻又能补水。

钾含量不错。每100克大白菜含有约200毫克钾，有助于排出体内多余的钠，对稳定血压有好处。

大白菜的冷知识

一：大白菜和油菜是表兄妹。大白菜、油菜、小白菜、芥蓝、菜心，这些长得不一样的菜，其实都是同一个物种的变种。它们的祖先都是芸薹，人类根据自己的需要，选育出了吃叶子的、吃花蕾的、吃茎的、吃根的。大白菜就是被选育成结球的那一支。

二：酸菜和泡菜都是大白菜变的。东北的酸菜、朝鲜族的泡菜，主要原料都是大白菜。同样的白菜，东北人用盐腌，发酵成酸菜。朝鲜族用盐、辣椒、大蒜、生姜、鱼露腌，发酵成泡菜。一个是大白菜的东北版，一个是韩国版。

三：大白菜的白菜价不是白叫的。白菜价这个词，就是形容东西便宜。大白菜在最便宜的时候，几毛钱甚至几分钱一斤。一卡车大白菜，可能不如一个名牌包贵。它是真正的国民蔬菜。

四：大白菜的心脏最好吃。大白菜最中心的那一小块菜心，是整棵白菜的精华。生吃又脆又甜，带着一股清香。小时候偷吃白菜心的经历，是很多北方人的共同回忆。

挑白菜的三个诀窍

一看外观：选叶子紧实、颜色鲜绿、没有黑斑的。松松散散的白菜说明不够新鲜或者储存时间太长。

二掂重量：同样大小的白菜，越沉的越新鲜，说明水分足。轻飘飘的可能是放太久干掉了。

三捏根部：根部切口干燥、没有发黑发黏的，说明新鲜。根部发黑可能已经开始腐烂。

买回家的大白菜，放在阴凉通风的地方就行。冬天室温低，放一个月没问题。如果已经切开，用保鲜膜包好放冰箱，尽快吃完。