香椿为什么有人爱死有人嫌？深圳蔬菜配送公司为您科普

每年春天，菜市场里就会出现一种特殊的蔬菜——扎成小把的嫩芽，紫红发亮，价格贵得离谱，却总被人抢着买。它就是香椿，有人为它痴狂，有人闻到就皱眉。

香椿是什么？

香椿是楝科香椿属的落叶乔木，我们吃的是它的嫩芽，也叫香椿芽、香椿头、椿天。每年谷雨前后，香椿树萌发的嫩芽最鲜最嫩，是名副其实的“树上蔬菜”。

香椿在中国有2000多年食用历史，早在汉代就遍布大江南北。它和荔枝一起被称为南荔枝北香椿，是春季限定的美味。

香椿的特殊气味从哪来？

香椿那股让爱者痴狂、恨者掩鼻的气味，来自它含有的挥发油，主要成分是石竹烯、大牻牛儿烯、丁香烯等硫烯类化合物。这些物质也是香椿独特风味的来源。

有意思的是，香椿的气味阈值很低，一点点就能被闻到。而人对这种气味的感受差异很大——有人觉得清香无比，有人觉得像臭虫味。这和基因有关，和对香菜的态度一样，是天生的。

香椿的营养价值

香椿是营养密度很高的春季野菜，富含维生素C、维生素E、胡萝卜素、钙、钾等多种营养，还含有维生素B1、维生素B2、烟酸、镁、锌、硒等多种营养素。

最独特的是，香椿还富含黄酮类化合物、三萜类化合物、香椿素等活性成分，具有抗氧化、抗炎、抗菌等多种生物活性。

香椿的健康功效

健脾开胃：香椿的特殊香气能刺激味蕾，增进食欲，帮助消化。中医认为香椿性平、味苦，入胃、大肠经，有健脾开胃、清热解毒的功效。

增强免疫力：香椿富含维生素C和多种抗氧化物质，能清除自由基，增强免疫细胞功能，帮助身体抵抗感染。

补钙强骨：香椿钙含量在蔬菜中名列前茅，每100克含钙80-110毫克，接近牛奶的水平。对于不喝牛奶的人来说，是很好的补钙来源。

补铁养血：香椿铁含量是菠菜的2倍，对预防缺铁性贫血有帮助。搭配富含维生素C的食物一起吃，铁的吸收率更高。

抗氧化抗炎：香椿中的黄酮类化合物和三萜类化合物具有抗氧化、抗炎作用，能清除自由基，减少炎症反应。