四季豆的这些知识你知道多少？

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四季豆这个名字听起来很像中国本土盛产，但它其实是个外来户。

四季豆的原产地在中南美洲，和菜豆、芸豆是近亲。15世纪末四季豆被带回欧洲，随后又随着贸易路线传播到亚洲。传入中国后，四季豆因为适应性强、产量高、很快就遍布大江南北。人们给它取了很多名字：芸豆、架豆、菜豆、玉豆、油豆，叫法不同，但说的基本都是同一种东西。如今，中国已经是四季豆的主要生产国和消费国之一。

营养看似普通其实很全面

蛋白质：每100克四季豆含有约2克蛋白质。对于素食者或者平时吃肉不多的人来说，四季豆是补充植物蛋白的好帮手。

膳食纤维：每100克四季豆含有约2.5克膳食纤维，比大多数绿叶菜都高。而且四季豆的纤维质地比较粗，嚼起来有口感，能增加咀嚼次数和饱腹感。

维生素C：每100克四季豆含有约15到20毫克维生素C。虽然比不上西蓝花、彩椒这些维C大户，但在普通蔬菜里算是中等偏上。

B族维生素：四季豆含有较为丰富的B族维生素，尤其是维生素B1、B2和叶酸。B族维生素的主要作用是帮助身体把食物转化成能量，同时维持神经系统的正常功能。

矿物质：每100克四季豆含有约200毫克钾和约30毫克镁。钾有助于稳定血压，镁有助于放松肌肉、改善睡眠。

致命注意点：不煮熟会中毒

生四季豆有毒，这不是开玩笑。每年春夏之交，各地都会出现因为吃没熟透的四季豆而中毒的新闻。症状包括恶心、呕吐、腹痛、腹泻，严重的时候还会头晕、心慌、出冷汗。

有毒的不是四季豆本身，而是它体内的皂苷和植物血凝素。

皂苷是一种天然毒素，对胃肠道有强烈刺激作用。植物血凝素能让红细胞凝集在一起，影响血液的正常功能。但当四季豆被充分加热煮熟后，皂苷和植物血凝素会被破坏，毒性消失，可以放心吃。但如果炒得不透、炖得不够久，或者凉拌生吃，就很可能中招。

怎么判断四季豆熟了？记住一个标准：颜色从鲜绿变成深绿，豆荚变软，原有的生豆味完全消失。最保险的方法是：炒之前先焯水2到3分钟，或者炖的时候多炖一会儿，宁可煮过头也不要吃半生不熟的。