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绿豆芽，即绿豆的芽，为豆科植物绿豆的种子经浸泡后发出的嫩芽。食用部分主要是下胚轴。绿豆在发芽过程中，维生素C会增加很多，而且部分蛋白质也会分解为各种人所需的氨基酸，可达到绿豆原含量的七倍，所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。

绿豆芽，优选绿豆，精工细作，不催生，自然发芽，口感脆嫩，入口淡淡绿豆香，绿豆芽炒肉配卷饼、凉拌、辣椒清炒。

绿豆芽中含有核黄素，口腔溃疡的人很适合食用；它还富含纤维素，是便秘患者的健康蔬菜，有预防消化道癌症(食道癌、胃癌、直肠癌)的功效。

温馨提示：绿豆芽纤维较粗，不易消化，且性质偏寒，所以脾胃虚寒之人，不宜久食。