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西洋菜，又称豆瓣菜、耐生菜、水田芥等，根为浅根系，茎节易发生不定根，茎横切面圆形青绿色，分枝多，叶色喂浓绿色，以茎叶供食，味清香而略带辣味，可做沙拉，盘菜配料或汤菜或炒食。

营养价值与功效

西洋菜属多年生水生草本植物，味甘微苦，性寒，人肺、膀胱。具有清燥润肺、化痰止咳、利尿等功效，是益脑健身的保健蔬菜。

西洋菜口感脆嫩，营养丰富，适合制作各种菜肴，还可制成清凉饮料或干制品，很有食用价值，营养丰富而较全面，每100克鲜重中，维生素C为50毫克，蛋白质为1-2克，纤维素为0.3克，钙为43毫克，磷为17毫克，铁为0.6毫克。还含有多种氨基酸和维生素A.S.D等。