要确保食材配送运输车辆的远程监控质量，可以考虑以下方案和措施：

1、安装监控设备：在配送运输车辆上安装高质量的监控设备，包括摄像头和GPS定位系统等，以实时监控车辆的行驶情况和位置。

2、远程监控平台：建立一个远程监控平台，用于实时监控车辆的位置、行驶速度、实时视频等信息。可以通过云服务器或专门的监控系统来实现。

3、高清视频监控：选择高清摄像头和视频监控系统，以确保能够清晰地捕捉到车辆内外的情况，包括货物的贮存和运输过程等。

4、电子围栏和报警系统：设置电子围栏，当车辆离开指定的区域时触发报警，以及时发现和处理异常情况。

5、数据传输和存储安全：确保监控数据的传输和存储安全，采用加密技术和安全协议，以防止数据泄露和篡改。

6、实时报告和告警：设置实时报告和告警机制，当车辆出现异常情况时，及时通知相关人员，并采取相应的应对措施。

7、人员培训和管理：对配送人员进行培训，提高他们的安全意识和操作技能，同时加强对人员的管理，确保他们的行为合规和符合规定。

以上是一些常见的方案和措施，具体的质量保证方案可以根据实际情况进行定制。建议您与专业的物流和安全管理机构咨询，以获取更详细和专业的建议。