冷冻生鲜该不该解冻后再煮？东莞食材配送公司为您科普

买回家的冷冻牛排、虾仁、鸡翅，大家会习惯性提前解冻，觉得解冻后煮更易熟、更健康，甚至担心不解冻直接煮会有细菌、影响口感。但其实多数冷冻生鲜，不解冻直接烹饪，反而更能锁住营养、减少细菌滋生，解冻不当才是隐藏的健康隐患。

冷冻生鲜，解冻可能营养流失+细菌繁殖

冷冻生鲜在低温下，细胞内的水分会凝结成冰晶，破坏细胞结构。提前解冻时，冰晶融化成水，会带走细胞内的蛋白质、维生素等营养，导致口感发柴、汁水流失——比如冷冻牛排解冻后煎，容易变得干硬，就是这个原因。

更关键的是，解冻过程中，温度会从-18℃升至室温，这个常温区间是细菌繁殖的黄金时间，尤其是海鲜、禽肉，解冻时间过长，细菌会快速滋生，即便后续煮熟，也可能残留细菌代谢物，增加肠胃不适风险。

常见误区：

1.常温长时间解冻：常温解冻超过2小时，细菌繁殖速度会翻倍，尤其是夏季，短短1小时就可能滋生大量有害细菌，建议彻底避开。

2.所有冷冻生鲜都解冻：厚度≤2cm的冷冻肉、虾仁鱼片等，无需解冻，直接烹饪即可；只有大块肉（如整条羊腿、厚牛排），才需要提前解冻。

3.解冻后反复冷冻：解冻后的生鲜，细菌已开始繁殖，反复冷冻会破坏营养加速变质，还会让口感变差，解冻后需尽快烹饪，不可二次冷冻。

冷冻生鲜，三步走

1.区分解冻：小块生鲜（虾仁、鸡翅中、薄片肉），无需解冻，直接下锅，烹饪时多翻炒几下，就能均匀受热，锁住汁水和营养；大块生鲜，提前12小时放入冰箱冷藏解冻（低温慢解，减少细菌繁殖）。

2.正确解冻：优先冰箱冷藏解冻，其次可用流动清水冲洗解冻，严禁常温解冻、热水浸泡解冻（热水会让表面熟、内部仍冻，还会滋生细菌）。

3.烹饪关键：解冻后的生鲜，需在1小时内烹饪完毕；不解冻直接烹饪的，可适当延长1-2分钟烹饪时间，确保中心温度达到70℃以上，彻底杀菌。