生鲜焯水越久越干净？错！有的焯水反而毁营养，深圳蔬菜配送公司为您科普

做饭时，很多人习惯把所有生鲜都焯水，觉得“焯水能杀菌、去杂质，吃着更健康”，尤其是肉类、绿叶菜，甚至会煮上好几分钟，觉得煮得越久越干净。但其实，焯水是个“技术活”——有的生鲜必须焯水，有的焯水反而会毁营养、变难吃，搞错了不仅白费力，还会浪费生鲜的营养精华。

生鲜焯水，分该焯和不该焯

焯水的核心作用有两个：一是去除生鲜中的杂质、异味（如肉类的血沫、菠菜的草酸），二是初步杀菌。但并非所有生鲜都需要这份“待遇”——水溶性营养丰富的生鲜（如嫩生菜、蓝莓），焯水会让维生素、矿物质快速流失；质地娇嫩的海鲜（如鲜虾仁、鱼片），焯水过久会变得干柴发老，失去原本的鲜嫩口感。

生鲜的营养成分、质地，决定了它是否需要焯水、该焯多久，盲目焯水只会适得其反。

常见误区：

1.所有绿叶菜都要焯水？错。菠菜、西兰花等含草酸多的绿叶菜，焯水能去草酸；但生菜、油麦菜、娃娃菜等嫩菜叶，焯水会变软发黏、流失营养，直接清洗干净就能生吃或快炒。

2.肉类焯水越久越干净？不可取。肉类焯水只需煮1-2分钟，待血沫浮起即可捞出，煮太久会让肉质中的蛋白质流失，导致口感发柴，营养也大打折扣。

3.海鲜焯水去腥味？不推荐。鲜虾仁、鱼片等海鲜本身腥味很淡，焯水会破坏鲜嫩口感，还会流失水分，只需腌制10分钟，就能轻松去腥味。

不同生鲜，焯水正确做法

1.必焯水的生鲜（控制时间）：菠菜、西兰花焯水30秒-1分钟，去草酸、去杂质；排骨、猪肉、牛肉焯水1-2分钟，撇去血沫去腥味，捞出后用温水冲洗干净。

2.不焯水的生鲜（正确处理）：嫩绿叶菜、小番茄直接流动清水冲洗；鲜海鲜用料酒+姜片腌制，去除轻微腥味；草莓、蓝莓等水果，用淡盐水浸泡5分钟，冲洗干净即可。

3.焯水禁忌：焯水时别加太多盐，避免生鲜脱水；肉类别用冷水冲焯好的肉，防止肉质紧缩发柴；绿叶菜焯水后过凉水，能锁住脆感和营养。