炸东西总溅油发黑、不酥脆？惠州食材配送中心与您聊一聊：

很多人在家炸东西都怕：油溅得到处烫人，炸完食物软塌塌不脆，油还很快变黑变腥，反复用又怕不健康，扔了又可惜。其实炸东西翻车，不是油不行、也不是火候乱调，是水分、油温、下锅方式等细节没做对。

溅油烫人：食物表面有水，水一遇到高温油会瞬间汽化、膨胀，就把油崩出来。水分越多、块越大、直接丢进去，溅油越猛。

油很快变黑：一是食物碎屑掉在油里，被炸焦碳化。二是油温太高，把淀粉、蛋白质烤焦，油就快速变黑、有哈喇味。

炸完不酥脆、回软：油温太低，食物在油里泡熟，吸油多、口感软。炸好后不马上捞出，余温会让水汽回潮，立刻变软。

实用技巧：食材一定要擦干，用厨房纸把表面水分吸干，水分越少，越不溅油。挂糊的食材，糊不要太稀，避免带太多水。热锅热油，先试温。

油面微微冒烟、丢一小块面包屑能快速浮起，就是合适温度。低温炸软，中温定型，高温逼油酥脆。

分散下锅，不要堆一起。一块块沿锅边轻轻滑下去，不要高空猛丢。一次别下太多，保证油温不塌。

复炸一遍更酥更干净，第一遍炸到定型捞出，升高油温再炸10–20秒，既能逼出多余油分，又能外酥里嫩，还不容易回软。