深圳蔬菜配送公司与您聊一聊蒜薹的营养价值

蒜薹，又称蒜毫、青蒜。许多人只知大蒜养生，却不知蒜薹的营养价值同样不容小觑。蒜薹是从抽薹的大蒜中长出的花茎，包括花梗和总苞两部分。它是大蒜生长到一定阶段的产物，当大蒜完成鳞茎（蒜头）的膨大后，便会抽出花薹，这就是我们食用的蒜薹。蒜薹兼具蔬菜的清脆和大蒜的辛香，既可清炒，又可搭配肉类，是春季不可错过的时令美味。

营养成分

蒜薹作为一种营养丰富的蔬菜，富含膳食纤维以促进肠道健康，同时提供蛋白质和碳水化合物作为能量来源。在维生素方面，它含有胡萝卜素、维生素A、维生素C及B族维生素等多种维生素，具有抗氧化作用。矿物质方面，蒜薹富含钾、钙、磷以及铁、锌、硒等多种微量元素。此外，蒜薹最突出的特点是含有丰富的大蒜素、大蒜新素等硫化物，这些活性成分赋予了蒜薹独特的辛香气味和抑菌保健功能。

健康功效

1.强力杀菌、预防流感：蒜薹中含有丰富的大蒜素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一。对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。

2.保护心脑血管：蒜薹中的辣素具有明显的降血脂作用，能防止血栓形成，预防动脉粥样硬化。同时，蒜薹富含钾元素，有助于排出体内多余的钠，对高血压患者尤为有益。

3.润肠通便、预防便秘：蒜薹外皮含有丰富的膳食纤维，可刺激大肠排便，调治便秘。对于久坐办公、肠道蠕动较慢的人群，适量食用蒜薹能有效改善排便状况。

4.保肝护肝：蒜薹中富含维生素C和硒元素，具有保护肝脏、预防肝细胞损伤的作用。研究表明，蒜薹中的硫化物可以促进肝脏解毒酶的活性，帮助肝脏排出毒素。

5.防癌抗癌：蒜薹中的大蒜素和类黄酮物质具有抑制癌细胞生长的作用。流行病学调查显示，经常食用大蒜类蔬菜的人群，胃癌、结直肠癌的发病率明显降低。

6.温中健脾：从中医角度看，蒜薹性温，味辛，具有温中下气、补虚、调和脏腑的功效。适合脾胃虚寒、食欲不振的人群食用。

食用建议与注意事项

适宜人群：一般人群均可食用。尤其适宜高血脂、高血压、便秘、消化不良者。春季流感高发期，可适量多食。

建议食用量：每次80-100克为宜。

注意事项：

不宜生食：蒜薹中的辣素对胃黏膜有一定刺激，建议熟食。

消化系统疾病患者慎食：胃溃疡、十二指肠溃疡患者不宜多食，以免刺激胃酸分泌。

不宜与某些药物同食：蒜薹具有一定的抗凝血作用，正在服用抗凝药物（如华法林）的人群应咨询医生。

肝病患者适量：虽然蒜薹有保肝作用，但中医认为“蒜走清窍，伤肝损目”，肝病患者不宜过量食用。

选购技巧

看颜色：选择翠绿鲜亮、顶部的花苞尚未开放的蒜薹。

看粗细：中等粗细的蒜薹口感最佳，过粗可能偏老，过细则发育不足。

试脆度：用手轻轻折断，脆嫩易断的更新鲜。

看长度：一般40-50厘米为佳，过长可能老化。