东莞食材生鲜配送中心为您科普为什么切芋头手会发痒

每个处理过生芋头的人都有过这样的痛苦经历：削皮没多久，双手就开始发痒。这种被称为咬手的现象，到底是怎么回事？

科学研究表明，芋头引起皮肤瘙痒是物理刺激和化学刺激共同作用的结果，主要涉及两种关键物质：

1.草酸钙针晶：芋头中含有大量的草酸钙针晶。这些晶体呈尖锐的针状结构，两端锋利。当芋头被切开或削皮时，这些针晶就会从芋头黏液中被释放出来，刺入我们的皮肤。这种物理性刺激会直接导致局部组胺释放，引起红肿和刺痒感。

2.芋头糖蛋白凝集素：除了物理刺激，芋头还含有一种名为芋头糖蛋白凝集素的毒性成分。研究表明，这种蛋白质能够与背根神经节细胞神经元的表面受体结合，改变细胞内的游离钙浓度，最终直接引发疼痛和瘙痒的感觉。

为什么加热后就不痒了？

很多人发现，芋头煮熟后不仅不痒了，而且可以放心食用。这是因为草酸钙针晶在高温下结构被破坏，同时芋头糖蛋白凝集素作为蛋白质，在充分加热后会变性失活。这也正是为什么处理生芋头时需要防护，而吃熟芋头则完全安全的原因。

如何预防和处理？

预防措施：

戴手套：最直接有效的方法，避免皮肤直接接触生芋头黏液。

保持干燥：芋头表面水分较多时，更容易造成刺激性物质扩散沾黏，尽量保持芋头表面干燥再处理。

先加热后去皮：可以先将芋头带皮水煮几分钟，高温会破坏刺激性物质，此时再削皮就不会痒了。

如果已经发痒，可以尝试以下方法缓解：

盐水或醋水浸泡：用盐搓洗双手，或把双手泡在醋水里。盐可以促使草酸钙针晶溶解，醋则能中和碱性刺激物。

热水浸泡：用45度左右的热水浸泡双手，高温促使毛孔扩张，帮助排出残留晶体，同时暂时阻断瘙痒信号传导。

生姜涂抹：用新鲜生姜切片擦拭痒处，姜辣素能抑制神经末梢敏感度。

药物治疗：如果瘙痒严重，出现红肿刺痛甚至水疱，可能属于过敏反应，尽快就医。