番茄总是炒久就出水，深圳送菜公司教您解决！

番茄一下锅，炒没几分钟锅里就积满了水，变成番茄汤，番茄也没了酸甜韧劲，令人头疼。即使特意挑硬邦邦的番茄，结果炒完还是出水，甚至水更多。其实这是因为高温使番茄里的水分析出，看完这篇，轻松炒出浓稠入味的番茄菜！

番茄出水是细胞壁被攻破

番茄之所以水润多汁，是因为它的果肉细胞里，含着大量水分和细胞液，而这些水分靠细胞外层的细胞壁锁住紧裹着水分，让番茄保持饱满有韧劲。

但当番茄下锅翻炒，高温就会使细胞壁变软、破裂，水分和细胞液就会顺着破裂的缝隙流出来，越炒温度越高，细胞壁破裂得越多，流出来的水就越多。

为什么有的番茄炒不出水

1.硬番茄vs软番茄：硬番茄的细胞壁更厚、韧性更强，高温下不容易破裂，出水相对较少，适合炒着吃；软番茄的细胞壁较薄，一受热就容易破，出水更多，更适合做汤、打果汁。

2.去皮炒vs带皮炒：番茄皮里含有大量纤维，能辅助“锁住”部分水分，带皮炒的番茄，出水会少一点；但如果去皮炒，失去了果皮的保护，细胞壁更容易破裂，出水会明显增多。

实用技巧：

1.炒前预处理：番茄切好后，撒一勺盐拌匀，静置5分钟，让番茄提前渗出一部分水分，倒掉渗出的水再下锅，能减少炒的时候出水；也可以在番茄表面划十字，用开水烫一下去皮，虽然去皮会多出水，但后续炒的时候更容易出浓稠番茄汁。

2.炒时小技巧：下锅后先开大火翻炒1分钟，让番茄快速受热，锁住剩余水分；然后转小火，用铲子轻轻按压番茄，让它的细胞壁破裂出汁，同时加入少许白糖，既能中和酸味，还能帮助番茄快速浓稠，避免出水过多。

3.冷知识补充：很多人觉得番茄炒久才入味，其实不用！番茄炒2-3分钟，果肉变软、出少量汁就可以放鸡蛋，炒太久不仅出水多，还会破坏番茄里的维生素C，酸甜味也会变淡，反而不好吃。