煮饺子浮起来为什么就是熟了？深圳蔬菜配送公司为您科普

不管是速冻饺子还是现包饺子，下锅后都是沉在锅底，可煮一会儿就会慢慢浮起来，大家的经验都是浮起来就熟了，这到底是为什么？

饺子浮起来，是空气与浮力的作用

饺子之所以能从锅底浮到水面，是饺子皮和馅吸水膨胀和内部空气受热膨胀两者结合，改变了饺子的重量和体积，从而产生了足够的浮力，把饺子托到了水面上。

刚下锅的饺子，不管是现包的还是速冻的，内部都有少量空气，而且此时饺子皮和馅料都是凉的、密度较大，重量大于水的浮力，所以会沉在锅底。当水沸腾后，高温会让饺子发生两个变化：一是饺子皮和馅料慢慢吸水、变软、膨胀，体积变大。二是饺子内部的空气受热后，会慢慢膨胀，变得越来越蓬松。

体积变大、内部空气膨胀，会让饺子的整体密度变小，当饺子受到的浮力，大于自身的重量时，就会慢慢从锅底浮起来，这就是“浮起来就熟了”的科学原因，本质是饺子熟了的同时，自身浮力也足够支撑自己浮在水面上。

为什么有的饺子浮起来，还是没熟？

速冻饺子一般内部含有大量寒气，哪怕水沸腾饺子浮起来，寒气没散馅料还是凉的。所以速冻饺子浮起来后建议再煮3-5分钟，确保内部熟透避免夹生。

如果煮饺子时，火太小，水一直不沸腾，饺子虽然也会慢慢吸水膨胀，可能会浮起来，但因为温度不够，馅料和饺子皮没有真正熟透，只是假性漂浮，这种情况捞出来，大概率还是没熟的。

实用技巧：

1.：水开后再下饺子，下锅后用勺子轻轻推动饺子，避免饺子皮粘在锅底、煮烂；煮速冻饺子时，浮起来后再煮3-5分钟，现包饺子浮起来后，再煮1-2分钟，确保内部熟透，不夹生。

2.防粘技巧：煮饺子的水里，加一勺盐或几滴食用油，能有效防止饺子皮粘连，哪怕煮的时间稍长，也不会煮烂；另外，水沸腾后，如果饺子太多，可加一勺凉水，让水稍微降温，避免水太沸把饺子冲烂，同时也能让饺子受热更均匀。