学校食堂配送中心为您讲解：不粘锅为什么不粘锅？  

       不粘锅之所以能实现“不粘”，主要原理是锅体表面覆盖了一层具有极低表面张力的不粘涂层，让食材难以和锅面产生粘连。

具体可以分为这几个关键部分：核心涂层材料市面上绝大多数不粘锅的涂层是 聚四氟乙烯（PTFE），也就是我们常说的“特氟龙”。这种材料的分子结构非常稳定，表面张力极低，水、油、食物残渣等都

很难附着在上面，而且它的耐高低温性能较好，化学性质也很稳定。少数高端不粘锅会使用陶瓷涂层，原理类似，依靠陶瓷材料的致密光滑表面减少粘连。涂层的附着工艺不粘涂层不是简单涂在锅上，而是

通过高温烧结工艺，让涂层和锅体（通常是铝合金基材，导热性好）紧密结合，形成一层均匀、牢固的薄膜。优质不粘锅会做多层涂层处理，提升耐用性。使用时的辅助作用日常使用时，热锅冷油的操作会

进一步强化不粘效果 —— 锅体预热后倒油，油会在涂层表面形成一层均匀的油膜，相当于给食材和涂层之间加了一道 “隔离层”，进一步降低粘连概率。需要注意的是，不粘涂层怕尖锐物体刮擦（比如金

属锅铲）和高温干烧，一旦涂层破损，不粘效果就会失效，还可能让基材接触食物。