为什么切洋葱会流泪？惠州生鲜蔬菜配送中心为您科普

切洋葱时，再强的忍耐力也难抵泪水直流，眼睛又酸又痒，甚至忍不住揉眼。可能有人以为是洋葱气味刺鼻，其实是洋葱被切开后会释放一种特殊气体，主动刺激眼部黏膜，这是它的自我保护机制。

流泪的原因

洋葱细胞内含有一种名为“蒜氨酸”的物质，以及分解它的“蒜氨酸酶”，正常情况下两者被细胞膜分隔，互不接触。当我们切洋葱时，刀刃会破坏洋葱细胞，细胞膜破裂后，蒜氨酸与蒜氨酸酶相遇并发生反应，生成一种名为“蒜素”的刺激性气体。

这种气体挥发到空气中，会快速钻进我们的眼睛，刺激眼球表面的角膜神经末梢。神经受到刺激后，大脑会误以为眼睛受到伤害，立刻下达“分泌泪水”的指令，通过泪水稀释并冲走刺激性气体，保护眼睛不受损伤，这就是切洋葱流泪的本质。而且洋葱越新鲜、切得越碎，细胞破坏越严重，释放的蒜素越多，流泪就越明显。

常见误区

1.憋气切洋葱？治标不治本。憋气只能避免吸入气味，却无法阻挡蒜素接触眼部黏膜，该流泪还是会流泪，还容易因憋气导致头晕不适。

2.用嘴呼吸替代鼻呼吸？效果有限。蒜素主要通过空气直接作用于眼睛，与呼吸方式无关，反而用嘴呼吸可能让口腔也感受到辛辣感。

3.认为洋葱越辣越易流泪？不完全对。流泪程度取决于蒜素的释放量，而非单纯的辣度，有些甜度高的洋葱，蒜素含量低，切时流泪反而更少。

实用防流泪技巧

1.冷藏/冷冻洋葱再切：切前将洋葱放入冰箱冷藏15-20分钟，或冷冻5分钟，低温能抑制蒜氨酸酶的活性，减少蒜素生成和挥发，从根源减轻刺激。

2.水下切洋葱：在流水下切洋葱，水流能及时冲走生成的蒜素，避免它挥发到空气中刺激眼睛，同时还能让洋葱切口更干净，减少粘连。

3.切前去掉洋葱芯：洋葱芯部位的蒜素含量最高，切前用刀挖掉中间的芯，再切剩余部分，能大幅减少刺激性气体的释放，流泪症状会明显减轻。

4.戴眼镜/口罩防护：戴普通眼镜能阻挡部分蒜素直接接触眼睛，搭配口罩可减少吸入气味，双重防护下，切洋葱几乎不会流泪，适合敏感人群。